Le couscous, plat emblématique de l’Afrique du Nord, est officiellement entré au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, mercredi 16 décembre, après une candidature commune de quatre pays du Maghreb où les recettes de ce mets populaire se déclinent à l’infini.
Le dossier « Savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous » a été porté par l’Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie, pays qui se sont longtemps disputé la paternité de ce plat ancestral aux innombrables variantes représente la diversité des sociétés nord-africaines. Il symbolise également le « vivre-ensemble ».
Le couscous est à base de semoule de blé dur, d’orge ou de maïs, servi avec légumes et viande ou poisson savamment épicés. Il est un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et plus largement de l’Afrique du Nord.
T. CAMARA
